Un pratico aiuto per gli apprendisti
Titolo: Il pasticciere e confettiere moderno
Autore: Giuseppe Ciocca
Editore: Ulrico Hoepli
Anno: 1921
Pagine: 274 pagine
Si tratta di una raccolta completa di ricette per ogni genere di biscotti, torte, paste al lievito, petis fours, confetteria, creme ecc. con dettagliata descrizione dei biscotti inglesi, del cioccolato e dei confetti.
“…l’Italia è il paese della poesia e dell’arte, pure nel campo nostro, oltre a non mancare genialità e fantasia, si sanno combinare le più gradevoli delicatezze di gusti, per accontentare anche il palato.”
All’interno di questo manuale vi è anche un’interessante sezione dedicata alla decorazione di torte e dolci mediante l’utilizzo di placche decorative forate introdotte negli anni ‘20 del 900.
A pagina 320 si legge: “Siccome non tutti i lavoratori possono essere disegnatori, si ricorre a questi modelli forati, coi quali ognuno può decorare e disimpegnarsi con onore in qualunque circostanza.”
TIPOLOGIA
Libro antico – manuale di pasticceria
EDITORE
Ulrico Hoepli
Editore librario della real casa Milano
DATAZIONE
1921
