Un viaggio alla ricerca delle differenti tipologie di vaniglia
Titolo: Vanilla: Travels In Search Of The Ice Cream Orchid
Autore: Tim Ecott
Editore: Grove Press
Anno: 2004
Pagine: 278 pagine
Il testo è un viaggio attraverso i luoghi del mondo alla ricerca delle differenti tipologie di vaniglia: dalla Polinesia al Madagascar, dal Messico all’Isola di Bourbon questo volume traccia la storia della vaniglia e le imprese lasciate nella storia seguendo le tracce delle antiche compagnie di navigazioni per giungere all’oggi e all’utilizzo di questa spezia in molteplici settori, soprattutto dalla pasticceria e profumeria.
Già dai primi anni 2000 Dario Loison intuì l’importanza e il pregio delle spezie: la scintilla scoccò durante una visita all’ Orto botanico di Padova, il più antico Orto universitario del mondo (anno fondazione 1545) che abbia conservato nei secoli l’ubicazione originaria in un complesso dallo straordinario valore scientifico, storico, artistico e naturalistico nel centro storico di Padova.
Le ricerche attraverso libri antichi, viaggi, biblioteche e grazie all’aiuto di ricercatori portarono ad un risultato che incontrò la conferma nel 2003 da parte di SlowFood che decretò la Vaniglia di Mananara del Madagascar come Presidio internazionale.
Da allora la vaniglia Mananara del Madagasar è un elemento essenziale in tutta la pasticceria Loison, dal Panettone al biscottino al burro.
